| 第四屆餐飲業(yè)冷鏈峰會(huì)暨首屆連鎖零售冷鏈物流論壇在武漢召開 |
3月26日，由中物聯(lián)冷鏈委、中國(guó)物流技術(shù)協(xié)會(huì)共同主辦，良中行供應(yīng)鏈管理有限公司聯(lián)合主辦的“第四屆餐飲業(yè)冷鏈峰會(huì)暨首屆連鎖零售冷鏈物流論壇”在武漢舉行，會(huì)議吸引了300多位來(lái)自餐飲、零售、食品、冷鏈物流等行業(yè)的精英代表。中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)崔忠付出席會(huì)議并講話。 崔忠付首先代表中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)、冷鏈委和中國(guó)物流技術(shù)協(xié)會(huì)，對(duì)活動(dòng)的成功舉辦表示衷心的祝賀，對(duì)參加活動(dòng)的各位嘉賓表示熱烈的歡迎！ 他指出，2014年全國(guó)餐飲行業(yè)收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，終止了自2011年以來(lái)連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也一改近三年來(lái)持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)。全年餐飲市場(chǎng)雖略有起伏波動(dòng)，但總體保持了穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。呈現(xiàn)出幾方面特點(diǎn)： 一是大眾連鎖餐飲高歌猛進(jìn)，高端餐飲轉(zhuǎn)型不易。大眾餐飲由于剛性需求增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)得到市場(chǎng)越來(lái)越多的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。而高端餐飲雖積極轉(zhuǎn)型，但受大環(huán)境影響，想要擺脫原有結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合并非一日之功； 二是餐飲創(chuàng)新全面開展，企業(yè)轉(zhuǎn)型不斷升級(jí)。“國(guó)八條”出臺(tái)后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展市場(chǎng)，還有許多餐飲企業(yè)積極投身早餐、老年餐飲、社區(qū)餐飲市場(chǎng)謀求發(fā)展。部分餐飲企業(yè)將業(yè)務(wù)延伸至食品加工領(lǐng)域，“無(wú)店面餐飲”前景可期。此外，餐飲O2O發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)在傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域盡顯無(wú)疑； 三是餐飲政策引導(dǎo)力度加強(qiáng)，商務(wù)部2014年出臺(tái)了《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，要求五年內(nèi)大眾化餐飲比重由當(dāng)前的80%提高到85%以上。此外商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委還聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》，2014年11月1日已正式實(shí)施，對(duì)餐飲外賣提出了配送方面的要求。 以上幾點(diǎn)餐飲業(yè)特征的變化，其實(shí)都將對(duì)餐飲未來(lái)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。同時(shí)餐飲行業(yè)的“三高”問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，過(guò)去5年餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本攀升了127%，其中人力成本上漲30%，店面租金上漲120%，食材成本上漲200%，而且這些成本是時(shí)代進(jìn)步的必然結(jié)果，只會(huì)升高不會(huì)降低。所以，餐飲企業(yè)要想發(fā)展，只能從供應(yīng)鏈管理、創(chuàng)新方面來(lái)降低和消化“三高”成本，這也正好契合了本次會(huì)議的主題“共享協(xié)同，成本約束下的供應(yīng)鏈價(jià)值創(chuàng)新”。 隨后，他還談到連鎖零售行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。有報(bào)告預(yù)測(cè)，未來(lái)兩三年中國(guó)零售市場(chǎng)仍有望達(dá)到8.7%的增長(zhǎng)速度，而且2018年會(huì)成為全球最大的零售市場(chǎng)。但不可否認(rèn)的是，這幾年傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)日漸式微，迫不得已之下，關(guān)店、轉(zhuǎn)讓、裁員比比皆是。不久前國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了2014年零售總額為26.2萬(wàn)億元，表面看同比增長(zhǎng)11.9%，可實(shí)際上很多零售企業(yè)盈利堪憂，大部分存在不同程度的業(yè)績(jī)下滑或虧損。 究其原因，一方面是受互聯(lián)網(wǎng)電商的沖擊，另一方面店面租金、人員成本的大幅上漲對(duì)零售行業(yè)也有很大影響。在這種情況下，加快供應(yīng)鏈整合和創(chuàng)新，轉(zhuǎn)變運(yùn)營(yíng)模式拓展線上線下新渠道，或許會(huì)成為傳統(tǒng)零售企業(yè)未來(lái)增長(zhǎng)的“雙引擎”。 目前像永輝、華潤(rùn)、大潤(rùn)發(fā)、卜蜂蓮花等都在探索轉(zhuǎn)型升級(jí)之道。其中做的比較好的是永輝超市，永輝2014年凈增門店52家，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)8.5億元，同比增長(zhǎng)18%，這主要是得益于他們對(duì)供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，增強(qiáng)了采購(gòu)議價(jià)能力，降低了運(yùn)營(yíng)成本。 未來(lái)，無(wú)論是餐飲行業(yè)還是零售行業(yè)，成本和利潤(rùn)之間的博弈將愈演愈烈，企業(yè)勝負(fù)的關(guān)鍵，將從門店制勝、產(chǎn)品制勝、服務(wù)制勝轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈制勝，供應(yīng)鏈為王的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)！
|
| 信息來(lái)源:中國(guó)物流采購(gòu)網(wǎng) |
| 發(fā)布時(shí)間:2015-03-31 09:58:00 |