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國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南的通知

聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕245號


各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制(領(lǐng)導(dǎo)小組、指揮部):

為貫徹落實(shí)“外防輸入、內(nèi)防反彈”疫情防控策略,科學(xué)指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個人規(guī)范落實(shí)好防控主體責(zé)任,切實(shí)加強(qiáng)“人防”與“物防”工作,針對新冠肺炎疫情防控常態(tài)化形勢,組織制定了《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。現(xiàn)印發(fā)給你們,供各地在工作中使用。
 
附件:

1.冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南

2.冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南

 
國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組
2020年10月16日

 
(信息公開形式:主動公開)
 
附件1
 

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南

 

1.依據(jù)和適用范圍

為規(guī)范指導(dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間正常運(yùn)營的冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)單位和從業(yè)人員落實(shí)好生產(chǎn)經(jīng)營防控主體責(zé)任,參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號)、《農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號)、《新型冠狀病毒肺炎防控方案(第七版)》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號),以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全:對食品企業(yè)指導(dǎo)》(2020年4月)等文件,針對冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者和生產(chǎn)經(jīng)營重點(diǎn)環(huán)節(jié),制定本指南。

本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工,產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称吩谏a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等各環(huán)節(jié)中新冠病毒污染的防控。

本指南以預(yù)防冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)和相關(guān)人員受到新冠病毒感染為主線,突出裝卸儲運(yùn)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)防控,注重加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒b的清潔消毒。生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)要求,執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對新冠肺炎疫情防控規(guī)定,是應(yīng)用本指南的前提。

2.從業(yè)人員新冠病毒防控健康管理

從業(yè)人員的健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈?zhǔn)称返母尽I婕袄滏準(zhǔn)称飞a(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存、銷售和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求,調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度,增加新冠病毒防控的管理措施。

2.1建立上崗員工健康登記制度

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者要做好員工(含新進(jìn)人員和臨時參加工作人員)14日內(nèi)行程及健康狀況登記,建立上崗員工健康卡,掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自愿接受核酸檢測。

2.2員工日常健康監(jiān)測

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測,建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度,設(shè)置食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域入口測溫點(diǎn),落實(shí)登記、測溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施,實(shí)行“綠碼”上崗制。

2.3外來人員登記與管理

盡可能減少外來人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域,確需進(jìn)入的,需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況,通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護(hù)(如佩戴口罩等),方可進(jìn)入。車輛進(jìn)出時,門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。

2.4從業(yè)人員衛(wèi)生要求

2.4.1健康上崗。上崗前確保身體狀況良好,并向生產(chǎn)經(jīng)營者報(bào)告健康狀況信息,主動接受生產(chǎn)經(jīng)營者的體溫檢測,若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,立即主動報(bào)告,并及時就醫(yī)。

2.4.2做好個人防護(hù)。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔,定期清洗,必要時消毒。特殊崗位(生鮮宰殺、分割車間等)的從業(yè)人員除工作服外,按防護(hù)要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套,但必須經(jīng)常更換,且在更換間隙以及未戴手套時洗手。避免防護(hù)用品的二次污染,在進(jìn)行非食品相關(guān)活動(如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱)后,必須更換手套。

2.4.3注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰,擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。

2.4.4加強(qiáng)手衛(wèi)生。在處理貨品時,或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時,要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手,或用速干手消毒劑揉搓雙手。

2.5建立健康異常報(bào)告程序

員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀,應(yīng)當(dāng)及時上報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營者的最高管理者,可視情況采用逐級上報(bào)或直報(bào)的方式。生產(chǎn)經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀,無論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何,均應(yīng)當(dāng)采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外。新冠肺炎傳播風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū),建議根據(jù)當(dāng)?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定,要求健康員工進(jìn)行“零”報(bào)告。

2.6從業(yè)人員返崗程序

根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和健康檔案,及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒(患者或無癥狀感染者)的員工的治療和康復(fù)狀況,在其康復(fù)后科學(xué)評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的癥狀消退,并且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的,可解除隔離;針對無法進(jìn)行檢測的情況,在癥狀消退14天后,患者可解除隔離返崗。對屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當(dāng)符合上述控制要求。

2.7加強(qiáng)防控知識宣傳

開展多種形式的健康宣教,引導(dǎo)從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加強(qiáng)自我防護(hù)意識。

3.裝卸儲運(yùn)過程防控要求

3.1裝卸工人衛(wèi)生要求

除做好個人一般衛(wèi)生要求外,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽,一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。

特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称窌r,碼頭搬運(yùn)工人等,在搬運(yùn)貨物過程中要全程規(guī)范戴好口罩,避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻,防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。如果搬運(yùn)過程中發(fā)生口罩破損,應(yīng)當(dāng)立即更換。

3.2運(yùn)輸司機(jī)衛(wèi)生要求

除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外,運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返娜藛T(司機(jī)和隨從人員)在運(yùn)輸過程中不得擅自開箱,不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b直接接觸冷鏈?zhǔn)称?。車輛進(jìn)出時,司機(jī)和隨從人員應(yīng)當(dāng)避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。

3.3貨物源頭衛(wèi)生管理

對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?,進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測。對于外埠食品,經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范,加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉儲等服務(wù),在貨物交付第三方物流公司時,應(yīng)當(dāng)主動將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。

在冷鏈物流過程中,物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊,應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當(dāng)注明冷鏈?zhǔn)称穬\(yùn)的溫度條件。加強(qiáng)對貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理,不能使貨物直接接觸地面,不能隨意打開冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)當(dāng)保障在運(yùn)輸、貯存、分揀等過程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。

3.4車輛的衛(wèi)生管理
應(yīng)當(dāng)確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染,定期進(jìn)行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

3.5貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理

倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺,并配有與冷藏運(yùn)輸車輛對接的密封裝置。加強(qiáng)入庫檢驗(yàn),除查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返耐庥^、數(shù)量外,還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)冷鏈?zhǔn)称返闹行臏囟?。加?qiáng)庫內(nèi)存放管理,冷鏈?zhǔn)称范汛a應(yīng)當(dāng)按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)當(dāng)按照特性分庫或分庫位碼放,對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈?zhǔn)称凡粦?yīng)混放。應(yīng)當(dāng)定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度,庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當(dāng)滿足冷鏈?zhǔn)称返馁A存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒,具體清潔消毒措施參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

4.生產(chǎn)加工過程防控要求

4.1人員衛(wèi)生要求

按照2.4要求進(jìn)行。

4.2保持安全距離

員工間至少保持1米的距離。在食品加工環(huán)境中保持距離的可行措施包括:采取只在生產(chǎn)線一側(cè)設(shè)置工作臺、錯位生產(chǎn)或者在生產(chǎn)線中間裝配擋板等方式,防止員工出現(xiàn)面對面的情況;嚴(yán)格限制食品制備區(qū)的員工數(shù)量,排除一切非必要人員;將員工分成工作組或團(tuán)隊(duì),同時減少工作組之間的交流和相互影響。

4.3進(jìn)貨防護(hù)和查驗(yàn)

4.3.1裝卸防護(hù)。需要直接接觸冷鏈?zhǔn)称坟浳锏难b卸工人,搬運(yùn)貨物前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等,必要時佩戴護(hù)目鏡和面屏,避免貨物表面頻繁接觸體表。

4.3.2源頭管控。冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評估,認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨,依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息,保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,沒有明確保質(zhì)期限的,保存期限不少于2年。

4.3.3檢驗(yàn)證明。對于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?,進(jìn)口商或貨主應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門對食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測。對于外埠食品,經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。

4.4清潔和消毒

參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

4.5其他防護(hù)措施

4.5.1通風(fēng)要求。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風(fēng),如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全??照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒,確保運(yùn)行清潔安全。

4.5.2給排水設(shè)施。應(yīng)當(dāng)有完善的下水道,并保持暢通。應(yīng)當(dāng)配備地面沖洗水龍頭和消毒設(shè)施,用于污水的沖洗消毒。污水排放應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定。

5.銷售經(jīng)營過程防控要求

冷鏈?zhǔn)称芳薪灰资袌觯ㄞr(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)菜市場)、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。

5.1人員衛(wèi)生要求

按照2.4要求進(jìn)行。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經(jīng)營者除工作服外,還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。

5.2保持安全距離

合理控制進(jìn)入冷鏈?zhǔn)称蜂N售區(qū)域的顧客數(shù)量,避免聚集和擁擠,人與人之間的距離至少保持1米以上,密閉空間還應(yīng)當(dāng)適度增加。可使用地面標(biāo)記引導(dǎo)和管理顧客有序排隊(duì)等措施,便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺和收銀臺。

5.3清潔和消毒

參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

5.4警示告知

5.4.1在入口處設(shè)置標(biāo)志,要求顧客在健康異常、身體不適或有新冠病毒疑似癥狀時不得入店。

5.4.2定期在冷鏈?zhǔn)称妨闶蹍^(qū)域(商店、賣場、超市)廣播或張貼告示,提醒顧客注意保持距離,并注意及時清潔雙手。消費(fèi)者自帶購物袋的,建議盛裝冷鏈?zhǔn)称泛髴?yīng)當(dāng)注意清洗后再使用。

5.5其他防護(hù)措施

在收銀臺和柜臺設(shè)置玻璃屏障,鼓勵使用非接觸式支付,以減少接觸。應(yīng)當(dāng)考慮不在自助柜臺公開展示或出售未包裝的冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

6.餐飲加工過程防控要求

為了防控涉及冷鏈?zhǔn)称凡惋嫹?wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染,餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)注意以下防控要點(diǎn)。

6.1人員衛(wèi)生要求

按照2.4要求進(jìn)行。

6.2保持安全距離

6.2.1使用適當(dāng)?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集,食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。

6.2.2堂食座位安排應(yīng)當(dāng)達(dá)到安全的社交距離。

6.2.3在店內(nèi)使用地面標(biāo)記便于顧客保持距離,特別是在擁擠的區(qū)域,例如服務(wù)臺和收銀臺。

6.3清潔和消毒

參見《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

6.4其他防護(hù)措施

6.4.1提供清潔消毒液。為員工和進(jìn)出餐飲區(qū)域的消費(fèi)者提供洗手液或免洗消毒液。

6.4.2防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放,處理未熟制食品的工器具應(yīng)當(dāng)經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

6.4.3避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付、非接觸派送等。

6.4.4保持空氣流通,室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。

6.4.5盡量提供熟食。疫情期間,食品要充分加熱。

6.4.6餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)提倡采用分餐方式,不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。

7.相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案,用以及時處置和報(bào)告疫情情況,有效預(yù)防新冠病毒的傳播。

7.1出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相關(guān)區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員,必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施,配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作,并對該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),則同時對其進(jìn)行清洗和消毒處理,經(jīng)評價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度,暫時關(guān)閉工作區(qū)域,待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。

按照新冠肺炎疫情防控要求,做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施,同時按規(guī)定處置污染物。

7.2發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置

一旦接到有新冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知,冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案,根據(jù)當(dāng)?shù)匾笤趯I(yè)人員指導(dǎo)下,及時對相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對相關(guān)物品臨時封存、無害化處理,對工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理,對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前,應(yīng)當(dāng)保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行,以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴(kuò)散。相關(guān)物品處理時避免運(yùn)輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個人防護(hù)。

對于核酸陽性產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照當(dāng)?shù)刂鞴懿块T要求進(jìn)行處置。
 
附件2

 

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南
 

1.依據(jù)和適用范圍

為規(guī)范指導(dǎo)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒工作,防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染,參照國務(wù)院應(yīng)對新冠肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號)、《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號)、《農(nóng)貿(mào)(集貿(mào))市場新冠肺炎疫情防控技術(shù)指南》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕223號)、《新型冠狀病毒肺炎防控方案(第七版)》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕229號),以及相關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《新冠肺炎與食品安全:對食品企業(yè)指導(dǎo)》(2020年4月)等文件,制定本指南。

本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工,產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的冷鏈?zhǔn)称?,用于指?dǎo)新冠肺炎疫情防控常態(tài)化期間,正常運(yùn)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人,在生產(chǎn)、裝卸、運(yùn)輸、貯存及銷售等過程中對來自國內(nèi)外新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)冷鏈?zhǔn)称返南尽?/p>

食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)單位和個人嚴(yán)格遵守法律法規(guī)及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求,執(zhí)行當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對新冠肺炎疫情防控規(guī)定,是應(yīng)用本指南的前提。

2.生產(chǎn)加工過程清潔消毒

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中,應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn),針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度,并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進(jìn)行評價(jià)。

2.1食品生產(chǎn)加工人員

進(jìn)入作業(yè)區(qū)域的食品生產(chǎn)加工人員,應(yīng)確認(rèn)身體健康,個人防護(hù)滿足相關(guān)要求,定時用含酒精的免洗消毒劑進(jìn)行手部消毒。

2.2原料及半成品外包裝

2.2.1對來自新冠肺炎疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)(國家)的冷鏈?zhǔn)称吩虾桶氤善愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫前,應(yīng)當(dāng)對其外包裝進(jìn)行嚴(yán)格、有效消毒。

2.2.2用于搬運(yùn)冷鏈?zhǔn)称吩匣虬氤善返墓て骶撸ㄈ甾D(zhuǎn)運(yùn)箱、勺子、鉗子等),每次使用完畢后應(yīng)當(dāng)及時清洗和消毒。

2.2.3對來自國外疫區(qū)經(jīng)檢測受到新冠病毒污染的食品原料、半成品,應(yīng)當(dāng)按照《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測等工作的緊急通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕220號)中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。

2.3生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境

2.3.1設(shè)備及器具。生產(chǎn)加工前、加工后使用的器具應(yīng)當(dāng)分開放置并妥善保管,避免交叉污染。對生產(chǎn)加工后(或生產(chǎn)加工過程必要時)的所有設(shè)備和器具應(yīng)當(dāng)進(jìn)行有效的清洗和消毒,并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。

2.3.2環(huán)境。加大對冷鏈?zhǔn)称吩霞庸ぬ幚砀鳝h(huán)節(jié)生產(chǎn)車間環(huán)境、即食和熟食食品各生產(chǎn)環(huán)節(jié)車間環(huán)境、儲存冷庫等高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的消毒頻次,生產(chǎn)加工過程、生產(chǎn)完畢后需對環(huán)境進(jìn)行徹底清潔和消毒,特別應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對生產(chǎn)加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點(diǎn)(如門把手、開關(guān)、器具把手、電話、廁所等)、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

2.3.3對于各種肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品,由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除,且其生產(chǎn)加工環(huán)境通常溫度低、濕度大,為提高消毒效果,最大限度減少消毒劑的使用量,縮短消毒劑與物體表面的作用時間,所有肉類、水產(chǎn)品、蛋制品等富含蛋白質(zhì)及脂肪的食品所接觸的容器具、設(shè)備或環(huán)境物體表面必須進(jìn)行徹底清潔之后方可消毒。

2.3.3.1清洗劑的選擇

常用食品加工設(shè)備及環(huán)境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液(例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽)、酸(例如檸檬酸、磷酸)溶液及合成洗滌劑(例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑)等。其中堿性溶液是肉類、水產(chǎn)品、蛋制品加工環(huán)境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業(yè)最常用的清潔劑是1.5%的氫氧化鈉溶液,該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外,各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢,使用時應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)臏囟认率蛊渑c待清洗表面充分接觸并保持一定時間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活,因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中,可大大降低對待清洗表面的腐蝕。

2.3.3.2清潔程序

(1)為節(jié)省清潔劑和水,先用物理方法將表面的污物清除。

(2)用水進(jìn)一步?jīng)_洗掉污物,為減少氣溶膠的產(chǎn)生,盡可能不使用高壓水。

(3)將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面,接觸6-12分鐘后,清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸,垂直表面的清潔最好使用發(fā)泡洗滌劑。

(4)用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。

(5)堿溶液不能清除水垢或銹斑,可使用酸(例如磷酸、鹽酸或有機(jī)酸如檸檬酸、葡萄糖酸)清除水垢或銹斑。

2.3.3.3消毒

(1)為提高消毒效果,防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性,所有待消毒的設(shè)備或環(huán)境表面必須按照以上程序進(jìn)行徹底清潔后方可進(jìn)行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。

(2)消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設(shè)備上殘留較長時間,因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。

(3)如果消毒后設(shè)備表面發(fā)生腐蝕,可在被腐蝕區(qū)域涂油保護(hù)。若涂抹用油是食品級產(chǎn)品則無需去除,若為非食品級油,則在下一加工班次開始之前應(yīng)當(dāng)將油清除干凈。

(4)使用原位清洗方法對運(yùn)動中的傳送帶和生產(chǎn)加工設(shè)備其他部件進(jìn)行連續(xù)清洗。

3.運(yùn)輸和配送過程清潔消毒

3.1人員

冷鏈?zhǔn)称放渌瓦^程中,司機(jī)及運(yùn)輸隨從人員應(yīng)當(dāng)保持個人手部衛(wèi)生,車內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾,以確保在無清潔水洗手的條件下,對手進(jìn)行定期消毒。

3.2物體表面

司機(jī)在向企業(yè)員工傳輸、遞交配送文件前應(yīng)當(dāng)洗手或消毒,為避免清洗返還物,文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對于重復(fù)使用的容器,應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期、適宜的衛(wèi)生清潔和消毒。
人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設(shè)備等最有可能被病毒污染的表面,均要定期消毒。

3.3交通工具

為避免冷鏈?zhǔn)称繁晃廴荆緳C(jī)需確保運(yùn)輸車輛、搬運(yùn)工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時,裝載車輛時盡可能將食品與會造成污染的其他貨物分開。車輛運(yùn)載一批貨物之前和之后,均要對車內(nèi)人手可能接觸的部位、特別是車廂內(nèi)外進(jìn)行徹底消毒。

4.銷售經(jīng)營過程清潔消毒

4.1 冷鏈?zhǔn)称蜂N售經(jīng)營區(qū)域從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生操作,勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛(wèi)生。

4.2 對人手頻繁接觸的各種表面、把手(如門把手、冷藏設(shè)備把手、盛放器具把手、推車把手等)、按鈕(如計(jì)算器、電子稱量器具按鈕等)等及時清潔并消毒。每天經(jīng)營完畢后,應(yīng)當(dāng)對經(jīng)營區(qū)域進(jìn)行全面消毒。

4.3 方便顧客洗手消毒。應(yīng)當(dāng)確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑;有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

5.餐飲加工過程清潔消毒

5.1 餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)對所有冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進(jìn)行經(jīng)常清洗和消毒,并加強(qiáng)餐(飲)具、調(diào)味品容器的清潔消毒。

5.2 做好高頻接觸物體表面消毒,對各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點(diǎn)(如臺面/夾子/服務(wù)用具/開放式自助展示臺/門把)、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進(jìn)行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。

5.3 確保店內(nèi)洗手設(shè)施運(yùn)行正常,并配備速干手消毒劑;有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

6.生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。



 

 
信息來源:國務(wù)院   
發(fā)布時間:2020-10-28 14:24:39   

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